(Lactobacterium) — група бактерій, які мають здатність спричинювати молочнокисле бродіння. М. б.— анаероби, нерухомі, не утворюють спор, грампозитивні (див. Грама метод), не мають пігментів, характеризуються високою спиртостійкістю. Мають форму коків (напр., Streptococcus lactis) або паличок (Lactobacillus plantarum). Дуже поширені в природі: у філосфері й ризосфері рослин, кишковому тракті людини й тварин, рослинних рештках, що бродять, тощо. М. б. відіграють важливу роль у нар. г-ві (застосовуються для виготовлення кисломолочних продуктів, при силосуванні кормів, квашенні овочів, фруктів тощо). Деякі М. б. можуть шкодити спиртовому виробн., зменшуючи вихід спирту. Окремі види М. б. спричинюють псування вина, пива та ін. напоїв.
Б. І. Квасников.
