(від грец.- крохмаль і - збитий, скипілий) - одна з основних складових частин крохмалю. А.- полісахарид, що складається з розгалужених ланцюгів молекули глюкози. Мол. м. до 1 000 000. З йодом дає червоно-фіолетове забарвлення; майже не розчиняється в холодній воді, при нагріванні утворює колоїдний розчин. В картопляному, кукурудзяному, рисовому крохмалі амілопектину 76-81%.
|
