- ступінь розвитку м'язів і накопичення жиру. В. залежить від умов вирощування, годівлі й утримання тварин, їх породи, типу, віку й стану здоров'я. Категорії В. визначають оглядом тварини і промацуванням жирової тканини на певних ділянках тіла; у забитих - за забійним виходом. Показники В. зазначені в держ. стандартах для кожного виду тварин. Вел. рог. худоба (крім бугаїв), вівці, кози, коні мають три категорії В.- вищу, середню, нижчу за середню; свині - жирну, беконну й м'ясну; бугаї, телята, поросята - 1-у і 2-у категорії. Тварин, у яких показники В. нижчі за середні або менші 2-ї категорії, відносять до худих. У великої рогатої худоби промацують жирову тканину в основі хвоста, на клубах і двох останніх ребрах біля лопатки, на щупі; свиней - на остистих відростках спинних хребців; коней - на верхній частині шиї та ребрах; овець і кіз - на попереку, спині й ребрах (у курдючних овець - курдюк). За В. тварин встановлюють їхню вартість, якість і вихід продуктів забою - м'яса, жиру, шкури та ін. Чим вища В. тварини, тим більший забійний вихід. Див. також Відгодівля сільськогосподарських тварин, Нагул тварин.
|
