(лат. species) — приправи (прянощі, оцет, ароматичні есенції тощо) до різних страв. Містять ефірні олії та ін. речовини, що поліпшують смак страви, підвищують її засвоюваність. С. використовують у кулінарії, кондитерській, консервній та ін. галузях харч. промисловості.
|
