(Beta) - рід рослин род. лободових. Одно-, дво- й багаторічні рослини з прямостоячим галузистим квітконосним стеблом, що у деяких видів з'являється на 2-й рік життя, і здебільшого великими листками. Квітки двостатеві, зібрані по кілька штук Плоди зростаються, утворюючи супліддя (клубочки) з 2-6 насінинами На Україні вперше в світі виведено однонасінну форму Б., плоди якого не зростаються, що полегшує догляд за посівами. Корінь Б. стрижневий, у багатьох видів здерев'янілий, у Б звичайного коренеплідного - соковитий, м'ясистий ІЗ видів (11 дикорослих і 2 культурні), поширених в Європі, Середній Азії, Пн.-Зх Африці. В СРСР - 5 видів (у т ч. 2 культурні), зокрема в УРСР - 1 дикорослий вид: Б. триприймочко-вий - В. triguna (за деякими джерелами - ще й Б. багаторічний - В perennis) і 2 культурні види (за деякими джерелами - підвиди): Б. листковий, або мангольд,- В cicla (В. vulgaris cicla) і Б. звичайний коренеплідний - В. vulgaris esculenta, що походить від дикого виду. Б. звичайний коренеплідний об'єднує 2 підвиди: азіатський (різновидності з малороз-виненим коренеплодом) і європейський, до якого входять групи різновидностей з добре розвиненим коренеплодом (їх запроваджено в культуру заради коренеплодів різного призначення) Б культивують здавна. В Ассірії, Вавілонії листкові форми Б. вирощували за 1500-2000 р. до н. е. Коренеплідні форми в Передній Азії були відомі за 500-800 р. до н. е. На території України Б. почали вирощувати в 10-11 ст. Серед коренеплідних Б. розрізняють цукрові, кормові і столові форми.
Цукровий буряк - найважливіша технічна культура, коренеплід якої досягає 500 г і більше, містить 19-22% цукру і більше і є основною сировиною для цукрової промисловості. Крім цукру, в процесі переробки коренів одержують цінні побічні продукти - мелясу й жом. Гичка цукр. Б.- поживний корм для худоби. Цукр. Б. має також велике агротехнічне значення (сприятливо впливає на розвиток усіх культур у сівозміні, підвищує загальну її продуктивність) У сівозміні цукр. буряки розміщують після озимої пшениці, яку вирощували на угноєному чорному пару або по пласту багаторічних трав; застосовують квадратно-гніздову сівбу, квадратну і пунктирну сівбу, що дає можливість максимально механізувати догляд за посівами і прискорити його проведення. За площею посіву й виробн. цукр. буряків СРСР посідає перше місце в світі, а в межах Рад. Союзу більше половини всіх посівів цукр. буряків зосереджено на Україні, частка якої в союзному виробництві цукру перевищує 60% Середній урожай (1976) цукр. буряків по республіці -345 ц/га, майстри високих урожаїв одержують по 500-1000 ц/га коренів, а на зрошуваних землях - по 1500-2000 ц/га. В СРСР районовано понад 32 сорти (в т. ч. 6 однонасінних) і 9 гібридів (7 однонасінних); із них на Україні поширені: Верхняцький 038, Верхняцький 031, Рамонський 06, Ялтушківський однонасінний, Білоцерківський полігібрид 1 і 2 та ін
Кормовий буряк - цінна дієтична кормова культура для всіх видів с.-г тварин 100 кг кормових буряків містять 10-13 кормових одиниць, 1,1 кг перетравного протеїну На Україні вирощують в усіх районах, пересічна урожайність коренів 500-800, а на добре забезпечених вологою родючих грунтах - 2000 ц/га і більше. Найпоширеніші сорти - Екендорфський жовтий, Полтавський білий, Переможець та ін. Столовий буряк - овочева рослина На Україні використовують в їжу: навесні молоді рослини, а восени і взимку - м'ясисті коренеплоди, що містять вуглеводи (14,4%), різні солі, вітаміни С, В, РР, органічні кислоти та ін. Урожайність 200-400 ц/га і більше На Україні поширені сорти - Сквирський плескатий, Раннє диво, Носівський плескатий, Бордо 237 та інші.
