Повернись живим
Головна
Українська Радянська Енциклопедія
Енциклопедичний словник-довідник з туризму
Юридична енциклопедія - Шемшученко Ю.С.
 
Головна arrow Українська Радянська Енциклопедія arrow цех-цюр arrow ЦУКРОВЕ ВИРОБНИЦТВО
   

ЦУКРОВЕ ВИРОБНИЦТВО

—виготовлення цукру гол. чин. з цукрових буряків і цукрової тростини. В Росії перший цукрорафінадний з-д, що працював на привозній сировині, став до ладу 1719. На поч. 19 ст. рос. винахідник Я. С. Єсипов розробив технологію одержання цукру з буряків і побудував перший у Росії бурякоцукровий з-д. У бурякоцукровому виробн. велика увага приділяється технології приймання і зберігання буряків (у кагатах). Ретельно встановлюється послідовність їхнього збирання, визначається цукровість коренів тощо. Щоб буряки не проростали і не загнивали, їх обробляють біологічно активними речовинами, піддають вентиляції, укривають. З кагатів буряки надходять на з-д по гідравлічних транспортерах. Буряки миють, зважують на автом. вагах і подрібнюють на стружку, з якої в дифузійних апаратах безперервної дії одержують дифузійний буряковий сік (знецукрену стружку — жом використовують як корм для худоби). Потім сік очищають вапном (див. Дефекація у цукровому виробництві) і вуглекислим газом (див. Сатуратор), фільтрують і прояснюють сірчистим газом. Очищений сік (містить прибл. 13 % сухих речовин) згущують у багатокорпусній випарній установці, одержуючи сироп, де міститься 65 % сухих речовин. Сироп обробляють сірчистим газом, фільтрують, після чого уварюють у вакуум-апаратах до концентрації бл. 93 % сухих речовин, одержуючи утфель — суміш кристалів цукру і між кристального розчину (цукру, що не викристалізувався, і нецукристих речовин), з якого на центрифугах відокремлюють кристали цукру. їх висушують, охолоджують і пакують у мішки або направляють на склади для безтарного зберігання. Залежно від якості буряків утфель уварюють двічі або тричі: перший утфель дає білий цукор-пісок; другий — жовтий цукор, який після розчинення в очищеному дифузійному соку повертається в сироп для додаткової кристалізації (див. Кристалізатор); третій —жовтий цукор, який після додаткового очищення також направляють на додаткову кристалізацію. Після центрифугування другого або третього утфеля залишається меляса, що її використовують у виробн. спирту, як добавку до комбікормів тощо. Виробн. цукру з цукрової тростини відрізняється від бурякоцукрового виробн. тим, що сік з подрібненої тростини віджимають на вальцьових пресах; для очищення соку використовують вапно у невеликій кількості (0,1%). Цукор-рафінад виробляють з цукру-піску або тростинного цукру-сирцю на цукрорафінадних з-дах або відділеннях при бурякоцукрових з-дах. Цукор розчиняють у воді, додатково знебарвлюють, ретельно фільтрують, після чого уварюють і кристалізують кілька разів. Потім вологий цукор пресують, висушують і ко-лять на шматочки або одразу висушують залежно від асортименту продукції. Див. Цукрова промисловість.

Літ.: Силин П. М. Технологня сахара. М., 1967; Архипович Н. А. Общая технологня сахаристых веществ. К., 1970.

Ю. Д. Головняк.

цукрове виробництво - leksika.com.ua

 

Схожі за змістом слова та фрази